最好的油！ @ 食素性也

最近新聞很熱鬧，油炸食品的炸油不合格頻傳，連麥當勞、肯德基這類資本雄厚的大型食品店也不例外，看外面的油幾乎不合格，反觀我們在家用的油就合格了嗎？油品的安全確實是我們一般人故意漠視的一環，為什麼Kuan會說是故意漠視呢？

一般稍有常識的人，難道不知道油會因為高溫變質嗎？汽機車的機油都因為會變質，所以要定期更換了，更何況我們平時吃的食用油，不過因為炸的東西確實好吃，在好吃與理性相較之下，再加上家庭主婦常因為節省而反覆用油，大家的思考方式會自然將好吃、方便、省錢放在第一，把理性不自覺得忽視，這就是一般人『人性化』的思考邏輯。

不過難道油炸的東西都不能吃嗎？一般的油遇到連續高溫，肯定都受不了的，難道沒有比較好的油嗎？肯定有的，但成本考量，一般的餐飲是不會使用的，不過我們平時在家卻可以稍微奢華的使用一下，對自己好些吧！

記得Kuan在中國上海的期間，因為當時外頭很少素餐館，吃素幾乎都得要自己煮，離鄉背景又吃不到好吃的素食，Kuan不想讓自己那麼可憐，所以在食材方面都會選用較好的食材，當然還包含了用好油嘍，Kuan就是使用大陸最貴的食用油『茶油』；

在中國，基本上的購物原則，在沒被宰的前提下，貴就是好，好東西就會比較貴，茶油就是最貴的油，在大一點兒的世紀聯華等量販店都能買到，買比較大的茶油廠出品的油就可以了(例如：虞美人、潤心...等牌子)，茶油雖貴，但相較茶油在台灣的價格還是便宜，大概便宜台灣的一半以上，而且包裝跟我們一般的家庭號沙拉油一樣大瓶哩。因此，Kuan將茶油當成沙拉油來用，用來炸薯條、菇類、蔬菜天婦羅...等等，相當好用唷...^^

茶油產業在中國政府的大力運作下，挑選大籽出油高的油茶樹，大面積的規模化種植，茶籽的產量更是世界第一位，台灣大多數的茶油原料，不少都由中國進口，但為何中國政府要將油茶籽列為重點扶植農業呢？因為茶油是最好的油，比西方的橄欖油還好，且油茶樹在中國種植不困難，油茶籽的經濟價值又很高！以下是中國對於茶油的控管分類...

◎山茶油的分類
山茶油果實裡可以獲取各種等級的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據中國 2003年5月制訂2003年10月1日開始執行的新標準，清晰地標明其所屬的等級。
(1)Extra Virgin camellia Oil (極品山茶油、中國國家標準一級)
為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低於1%。

(2)Pure camellia Oil (純正山茶油、中國國家標準二級)
由機榨山茶油經過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。

(3)Pomace camellia Oil (特級山茶油、醫藥注射級)
由原始森林深山採集山茶果子壓榨而得，按照醫藥級生產標準、經過物理提純得到最純淨(無色、無味、無煙、接近零點的酸價零點過氧化值)的油品。專供醫藥注射用油、化妝品用油。

↑ 大面積規模的種植油茶樹，是中國目前的農業政策之一。

中國的茶油製程與台灣傳統的製程不同，Kuan記得第一次使用茶油時，中國的茶油顏色看起來比一般沙拉油的顏色還淡，也沒有台灣茶油的味道，但拿來炸鹹酥菇的時候，沒甚麼起油煙與絕佳的穩定性(不大會亂噴油)，是用茶油炸食物的奇特之處，也是讓Kuan迷上茶油的原因唷，後來查詢了一些資料，才知道原來茶油的耐熱點是目前市面上所有油品最高的，冒煙點高達212℃。

回到台灣後，台灣的茶油都是咖啡色的，除了台灣各種不同種類的茶籽製作出來的顏色也有所差異外，主要原因還是因為台灣傳統的製程會將茶籽先炒乾，然後再進行榨油，有些因為炒的太焦，所以會變得很咖啡色，一般人認為這樣的茶油是最香的，賣油人也因為這樣比較好賣而將茶籽愈炒愈焦，但其實這樣的茶油是最差的，因為茶油不是在吃香，炒太熟養分都沒了，香就沒太大用途啦....

茶油還有個神奇的地方，比起其他的油品，茶油是最接近人類脂肪成分的油脂，能讓人體快速吸收的油脂，卻又不會被囤積在體內，在人體中可以自由的穿梭，這就是為何用茶油塗抹在皮膚上，可以很容易的就被吸收，而且沒有油膩的感覺；其實茶油的神奇功效還蠻多的，基本上可以算是萬能的油唷，以下是Kuan收集的茶油資料，讓大家參考....

[茶油]
英文名 tea oil
別名油茶籽油
山茶科植物油茶(Camellia oleifera Abel)或小葉油茶(C. meiocarpa Hu, ms.)的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。，含油率一般為25～30%。甘、涼。主要含脂肪油(為油酸、硬脂酸等的甘油酯)。

◎茶油特點
油液透明，呈黃褐色。冬天不易凝固，屬不乾性油。

◎茶油的健康功效
新的研究表明，不同種類的脂肪酸對健康有著全然不同的作用，有些能導致癌症的發生，有些能防止癌症的發生；有些會增加心臟病的復發率，有些則能降低，因此某種脂肪對身體影響，往往取決於它獨特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸，被認為是壞脂肪(通常指動物脂肪)。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護心血管系統，還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率，而茶油的單不飽和脂肪酸又高於橄欖油。

◎茶油的保質期
山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失(註：極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象)。由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。

◎常用的食用方法
煎烤、烹炒、油炸、清蒸、涼拌、生飲。

◎常用的食療法
老一輩的人常將茶油作為藥用油收藏，茶油因其富含多種營養成份，內服、外用都有很好的效用：

一、孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的政常發育十分有益。
二、嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨髂等身體發育很有幫助。
三、老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。
四、茶油又能抗紫外光，防止曬斑及去皺紋。雲南是著名的產茶區，當地的女士常用茶油作梳頭、搽面及用茶籽洗頭。所以，雖地處高原，紫外光強烈的地區，很奇怪，當地的婦女皮膚卻能保持雪白嬌嫩，而鄰近的西藏婦女的皮膚卻粗糙不堪。
五、用一毫升桃仁油（ Peach Kernel），十滴山茶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和後搽面部，對暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌及增強免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對黃褐斑、曬斑，都很有效果。
六、茶籽殺蟲效果很好，可以治癬疥。可作洗髮劑及護髮素使用。茶油能抗菌、抗病毒及殺微菌。能防止頭癬、脫髮、皮屑（Dandruff）及止癢。
七、茶油也可直接搽用以防治蚊蟲叮咬，有很好的止癢效果，濃的茶油可以去除疣（Virus）。
八、茶與桉混合使用，可以治療感冒及咽喉『卡他』症（Catarrh），順氣除痰。
九、在傳統的中藥方中常以茶油調製各種藥膏、藥丸。

◎茶油的美容功效
1、預防妊娠紋：
孕期5-7個月是妊娠紋的高發期，經常會有肚皮癢脹的感覺，有的還會出現小紅點，這是妊娠紋的徵兆。請睡前清洗皮膚後，用2-4滴茶油塗勻皮膚，輕輕按摩5-15分鐘。一般用一次癢、脹感覺就會消失，情況嚴重者請每天多用1-2次。孕期體重過快增長是產生妊娠紋的主要原因，一方面請堅持使用茶油滋潤皮膚外，請一定注意控制體重過快增長，同時使用托腹帶，減少肚肚的拉伸負荷。
2、淡化和祛除妊娠紋：
睡前清洗皮膚後，用1-2滴茶油塗勻皮膚，輕輕按摩皮膚5-15分鐘。一般產後1年內一周可見效，產後1年後一般20天見效，完全淡化則需要堅持按摩2個月。
不同部位妊娠紋的按摩方法如下：
1.腹部：以肚臍為起點，以順時針方向不斷地畫圈按摩，畫圈時應由小至大向外擴散，直至均勻地塗滿整個肚皮為止。2.臀部：塗抹時可將雙手放在臀部下方，用手腕的力量由下往上、由內至外輕輕按摩即可。3.大腿：以膝蓋為起點，由後側往上推向髖部10次。4.乳房：塗抹乳房時，可以乳溝做為起點，以指腹由下至上、由內至外輕輕畫圈按摩，直至貼近下巴的脖子為止。5.背部：雙手由脊椎的中心往兩側10次。
3、護膚保濕：
早晚洗臉後，用1-2滴醫用茶油直接塗臉，皮膚細嫩動人，空調房內也可達到24小時保濕；（茶油只能鎖住水分和保濕，不能補水，皮膚特別乾燥者請同時補水。）
4、面膜：
洗臉後，用1-2滴醫用茶油直接塗臉，輕輕按摩一下，再用蘆薈水或玫瑰露+珍珠粉泡紙膜敷臉15分鐘，皮膚迅速細嫩美白，一次見效。每週2-3次。
5：去斑：
睡前洗臉後，用2-3滴茶油直接塗臉，堅持20天左右，臉上的黃褐斑、雀斑可淡化。
6、消痘：
洗臉後，用1滴醫用茶油直接塗痘痘處，輕輕按摩一下，1-2次見效。（如因內分泌失調常年長痘請同時配合中醫調理）
7：護髮：
洗頭後，于一盆清水中滴2-3滴茶油，然後把頭髮過一次晾乾即可，一次見效。（適應於頭髮枯燥、開叉、脫髮、頭皮瘙癢等情況）
8、除皺：
對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴茶油加上少許蘆薈膠拌勻後抹於細紋處，一旦塗上去就吸收了，馬上看不出紋路(外出時不用洗掉可以直接上妝)；
9、上妝：
粉底在抹粉底之前先塗一點茶油，即可營養皮膚，又可防止妝粉脫落，經常化妝的女士一定有這樣的體驗：工作太疲勞，或者睡眠不足時，不容易上妝。這時，你可求助於茶油。方法是在基礎化妝品中滴1～2滴茶油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動。
10、卸妝：
用茶油輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。在化妝棉上滴兩滴茶油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉。
11、蚊蟲叮咬：
即可塗即刻止癢止疼，效果比皮炎平好
12、燒燙傷、破皮、刀傷：
即可塗即刻止疼，不去皮，不起水泡。
13、小孩紅腫、奶蘚、濕疹：
直接塗，1-2天見效（如有濕疹有擴散現象，請停止使用，待擴散停止後再用）
14、皮膚乾燥、皴裂和瘙癢：
直接塗，馬上見效
15、刮痧：
於刮痧處（脊樑骨）滴5-10滴茶油，用調羹來回反復刮10-15個來回，至皮膚發紅為止。
16、黑眼圈和眼袋：
每日早晚茶油按摩眼部十分鐘，可以消除黑眼圈和眼袋，感覺十分舒服；
17、嘴唇乾燥：
以茶油塗唇，保持唇部濕潤，雙唇晶亮而性感，無須擔心吞吃含鉛唇膏之害。
18、毛孔粗大、皮膚粗糙或線條不好：
可通過每天用茶油按摩而改變。
19、防曬和防輻射：
可通過每天塗用茶油，達到防止紫外線和電腦輻射的作用。

◎其他常見妙用
一、孕婦後期腹部皮膚拉伸，易出現瘙癢和乾裂現象，每天清晨用山茶油塗抹，可預防緩解。
二、產婦分娩後食用，即補身，又可讓傷口早日癒合。
三、用於嬰兒尿疹、濕疹，山茶油直接塗于患處，安全有效。
四、茶油具有活血化瘀的功效，能消紅、退腫，特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷，安全有效。
五、每天清晨空腹生食1匙山茶油，輕鬆解決孕婦便秘；用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3—5天可舒緩老年便秘。
六、民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。
七、山茶油具有保濕、滋潤、烏髮養顏功能，用於護髮，可防頭髮斷裂和脫髮，浴後擦身，增強皮膚彈性，並可防治老年人冬季皮膚瘙癢。
八、睡前在眼睛周圍抹一點山茶油，可消除眼袋。
九、山茶油是最好的護手霜、潤膚露，冬季早晚用少量茶油抹於嘴唇，可防止嘴唇乾裂。
十、輕敷茶油於肝臟，可消腹部漲氣。

以上就是Kuan四處收集的一些茶油資料，供大家參考；Kuan除了用茶油用來煮菜外，Kuan在上海那段時間還養成了一個習慣，會用茶油塗抹臉、身體，因為上海空氣很乾(相較台灣來說)，使用茶油是最經濟的乳液唷！Kuan將茶油裝在小罐子中，在晚上洗完澡後，Kuan與老婆都會使用茶油塗抹在臉、手軸、嘴唇...等部位，用茶油來當成乳液使用其實很便宜，雖然優質的茶油一罐也要七八百元台幣，但換算乳液的價錢其實相當便宜，因為茶油塗抹的時候很好推，吸收又快，又不會感覺油膩，Kuan實際使用兩年，感覺效果很好，是性價比很高的油唷....^^

在台灣處處看到的茶油，品質有好有壞，差別蠻大的，有些茶油的味道很腥，有些因為炒的很熟才榨油，所以顏色很深，然而這些油的茶籽也不知道哪來的，運送過程有沒有發霉，有沒有黃麴毒素也不曉得，記得剛回台灣的時候，還特別從上海扛了幾大罐的茶油回台使用，但現在Kuan發現台灣的茶油更優質唷...

『優優茶油』是Kuan覺得真的不錯的油唷，推薦給大家，當初Kuan是買健康知識書籍的時候，誠品網路書店隨貨送的一小瓶試用茶油，Kuan感覺與台灣一般的茶油不同，氣味也有股淡淡的茶青香味，不濁的味道是Kuan覺得不錯的因素之一，所以直接用來塗臉、身體，感覺效果比大陸製的茶油好，雖然只是一小罐，但卻也用了很久很久，直到最近才直接網購了幾大瓶，不但自用，更分送岳母大人，是個不錯的茶油選擇唷！

↑ 將茶油放到小瓶子內，用完再加，不但方便使用，更能避免茶油變質。