食素性也

最近新聞很熱鬧，油炸食品的炸油不合格頻傳，連麥當勞、肯德基這類資本雄厚的大型食品店也不例外，看外面的油幾乎不合格，反觀我們在家用的油就合格了嗎？油品的安全確實是我們一般人故意漠視的一環，為什麼Kuan會說是故意漠視呢？

一般稍有常識的人，難道不知道油會因為高溫變質嗎？汽機車的機油都因為會變質，所以要定期更換了，更何況我們平時吃的食用油，不過因為炸的東西確實好吃，在好吃與理性相較之下，再加上家庭主婦常因為節省而反覆用油，大家的思考方式會自然將好吃、方便、省錢放在第一，把理性不自覺得忽視，這就是一般人『人性化』的思考邏輯。

不過難道油炸的東西都不能吃嗎？一般的油遇到連續高溫，肯定都受不了的，難道沒有比較好的油嗎？肯定有的，但成本考量，一般的餐飲是不會使用的，不過我們平時在家卻可以稍微奢華的使用一下，對自己好些吧！

記得Kuan在中國上海的期間，因為當時外頭很少素餐館，吃素幾乎都得要自己煮，離鄉背景又吃不到好吃的素食，Kuan不想讓自己那麼可憐，所以在食材方面都會選用較好的食材，當然還包含了用好油嘍，Kuan就是使用大陸最貴的食用油『茶油』；

在中國，基本上的購物原則，在沒被宰的前提下，貴就是好，好東西就會比較貴，茶油就是最貴的油，在大一點兒的世紀聯華等量販店都能買到，買比較大的茶油廠出品的油就可以了(例如：虞美人、潤心...等牌子)，茶油雖貴，但相較茶油在台灣的價格還是便宜，大概便宜台灣的一半以上，而且包裝跟我們一般的家庭號沙拉油一樣大瓶哩。因此，Kuan將茶油當成沙拉油來用，用來炸薯條、菇類、蔬菜天婦羅...等等，相當好用唷...^^